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陕西肉夹馍卤肉的正确做法揭秘

  • 发表时间:2021-04-24 09:17:55
  • 来源:肉夹馍
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陕西肉夹馍卤肉的正确做法揭秘

肉夹馍的肉。卤肉。上好五花肉。调料也要好的,不能被虫驻,虫眼。味香。不潮湿。发香而没有土味。生姜要老姜。葱是大葱。料酒,建议用白酒。或者好的白酒,激。去腥增香关键。辣椒是陕西本土兴平长辣椒。肉厚,香儿不辣。兴平大蒜。品种是急蒜或者苍蒜。但是不能用改良蒜现在餐馆饭桌的蒜。大而不辣。有点臭。八角,桂皮,香叶。花椒。等等材料。每个人的做法和调料的添加都不同。

肉处理干净,焯水或者蒸,【时间短】切块。炒香调料,下入肉块。白酒。激。加一点白糖或者一两块冰糖。上色。加水。大火煮开。小火或者中火。2个小时。利用高温烹煮逼出油脂。一个小时加一把干辣椒。煮半个小时加入盐调味。盐适当多点。

根据个人口味添加调料。

卤肉的做法:

原料:五花肉,葱,桂皮,八角,冰糖,姜,酱油,青椒(可有可无)

步骤:

1.五花肉洗净,切成四方块,放入开水中焯熟。

2.焯好的五花肉放入高压锅中,加入葱,桂皮,八角,冰糖,姜,倒入一小碗酱油,加入没过肉的温水。

3.高压锅炖煮半个小时,或者砂锅煮1.5小时以上。

4.腊汁肉放至不烫手,取出剁碎,可以依照口味加一些青椒丁。

肉夹馍肉的制作

肉的作法用了家常的作法,并没追求什么腊汁不腊汁的

材料明细:

五花肉2斤 葱适量 姜三片 花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片4-5片 (当归、丁香不宜多放,山楂片是为肉尽快软烂)

红烧酱油50ml 冰糖40g 盐适量 料酒少许 猪肉的做法大全

1、五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,放入焯好水的五花肉、葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。图1-图3。这种方法只是我家的习惯及口味,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。

2、加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。

小白分享

特色面食肉夹馍,也是包含大学情怀的美食。

如果一定用小吃来标记每段生活,那么我小学的标记是烤饼羊肉串,初中是烤鱿鱼和炒冰果,到了高中是土耳其肉夹馍&煎饼果子,到了大学就是肉夹馍和麻辣烫了。

大学的时候,俺们学校门前就有两家卖肉夹馍的,两块五一个,一家是正宗陕西夫妻开的,另外一个是一个老大妈开的祖籍不详。当时我是出门瞧见哪家不排队就买哪家买(多缺心眼的孩子),于是我频频的光顾那个老大妈家。

有一天下雨,当时还没有到路边摊生意最好的时间,我一下就瞧见那个老大妈在积了水的坑里洗抹布心里一惊,她也太脏了,接着就发现她竟然还用那个抹布抹了一把菜板,我当时那个感觉,简直无法形容了。可是吃货就是吃货,她的这种行为虽然深深的伤害了我,却没有抹杀我对肉夹馍的爱。

于是我转战到另外陕西夫妻的摊位了,在他们家一吃我就知道差距了,我就知道什么才是正宗的肉夹馍了,就知道为什么人家排队的多了。而且人家那肉都是一大块一大块的,特意撇了一眼,锅都倍儿亮,看着就放心。

后来,大学毕业我就系上围裙走上了吃货这条路,学会了做红烧肉,又学会了发面,于是我自制肉夹馍馍就一路畅通了。

肉夹馍好像每个地方都还有点自己的风格,我看有的地方肉夹馍里还放卤蛋,还有放芝麻酱的,也许先入为主,我喜欢吃里面放了尖椒和香菜的,真香。

我做的时候,剁肉都是带着尖椒和香菜一起剁,那样味道更浓,尖椒和香菜的香味都融入到肉汤中了。但是考虑很多同学不吃辣也不吃香菜,于是分开剁了,感觉还是一起剁的更美味,不知道是不是心里作用。不过我没有放芝麻酱,因为不喜欢,芝麻酱的味道太浓了,有点喧宾夺主,当然也是考虑到各位吃货众口难调,就放了出来安抚喜欢芝麻酱口的童鞋。

一般做完肉夹馍,还会用剩下的卤汤再卤一批鸡蛋,那叫一个香,不信你们试试看。