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老潼关肉夹馍馍胚研发生产

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老潼关肉夹馍和面秘方

  • 发表时间:2021-05-30 08:55:16
  • 来源:肉夹馍
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老潼关肉夹馍和面秘方

肉夹馍,大家都喜欢吃,但是因为每个地方的做法不同,所以口味也不一样。今天小编就教给大家一种外表酥脆,肥而不腻的肉夹馍,而且它非常的具有地方特色,相信大家已经猜到了,它就是潼关肉夹馍。

潼关肉夹馍,是陕西独具特色的小吃,它酥脆干香,肥而不腻,咬上一口,掉渣烫嘴,回味悠长。我们今天做的这个潼关肉夹馍,它的这个馍整个是酥脆的,它有个特点,就是要硬,要干,要酥,而且特别讲究热馍加冷肉,这些都是只有潼关肉夹馍才有的风格。

制作“潼关肉夹馍”需要的原材料有:中筋面粉,五花肉,辅料有,小辣椒,香菜

辅料有:猪油,苏打粉,花椒,大料,草果,桂皮,干辣椒,酱油等

我们先往盆里面加三百克的中筋面粉,加入少量的盐,增加一点儿面粉的筋道劲儿,然后再来一点油,因为它是油酥馍,所以里面一定要加一点油,大约1斤面粉加一两的油,把这些调匀了以后,加入一点点的苏打粉,增加它的酥香口感。把这些都调匀以后再加水和面,加水量是大约一斤面加五两的水,这样和出来的面团干硬,不让它偏软,和好面以后我们给它盖一块儿湿毛巾。

不管潼关肉夹馍还是西安肉夹馍,讲究的就是这个肉,它不是普通的肉,人家叫做腊汁肉。第一步我们先在锅里边放少许的油,然后往锅中加一点点糖,炒一下糖色,这个腊汁肉,它讲究的是比酱肉汤一定要老,酱汤一定要时间长,长时间的酱制,然后这汤里面都起了一层油,起了一层粘稠的汁一样。这个时候我们仔细看锅里有颜色了,这就叫糖色。

第一它已经彻底融化了,第二已经变成棕色了,而且糖的焦糊的味道出来了,并且开始现在起小泡的时候,我们往锅中加水,倒入酱油,把我们准备的桂皮,辣椒,香叶,八角,草果,放进锅里,然后把焯过水的五花肉放进锅中,大火烧开,小火慢慢炖制。

我们准备一份儿猪油。在油脂当中起酥性最好的,有植物油,有黄油,有猪油,但是这些油当中起酥性最好的就是猪油,我没把饧好的面团给它擀开了,擀薄,用刷子蘸上一些猪油,均匀的涂在这个面坯上,尽量给它涂的滋润一些,厚一些。

这个时候我们给他拽开,还可以再延伸。第一步,卷起来。一边卷一边儿拽,当卷到一半儿位置的时候,用刀把它划成丝状,从一个方向划开,切成丝状。切成丝状以后我们再给它卷起来,让整个外边包裹了一层丝,等会儿我们在烘烤的过程中它肯定是会比整片更酥脆。

然后我们把它分成三个剂子,把收口处朝下给它盘起来,然后用擀面棍儿将这个馍的剂子,给它擀开。我们开火上锅,锅热了以后我们刷入一层油,然后把擀好的馍放到锅里边进行酪制,等它稍微定型以后我们放入烤箱中,用二百度烤八分钟就可以,然后我们把锅里煮好的肉放到案板上,加入一点儿锅里的老汤,给它剁碎。剁好肉以后,我们把烤好的肉,给它开一个小口,把剁好的肉放进馍里。这样我们的潼关肉夹馍就做好了。

肉夹馍做出来以后,小编的宝宝和家人都是特别的喜欢,小编也是一口气吃了两个才觉得特别的过瘾,吃起来酥脆不油腻,喜欢的朋友也可以在家试做一下