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老潼关肉夹馍不鼓不涨原来是因为这几个原因

  • 发表时间:2021-07-02 17:17:00
  • 来源:饼胚
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老潼关肉夹馍不鼓不涨原来是因为这几个原因

如今,很多人都很喜欢吃老潼关肉夹馍,但是很多人都会疑惑为什么做馍的时候馍会鼓胀起来,今天味塬荣就来给大家分享一下原因。

潼关饼实际上和白吉饼不一样,是死面饼。制作的时候为什么会这么的鼓,那是因为馍在进入烤箱之后,里面的层次受热,热气把饼顶鼓起来了。

我们平常都知道老潼关肉夹馍的做法,在制馍时需要卷筒子和揪剂子。

首先,卷筒子的时候要刷油,刷油一定要刷得均匀,每一块面都应该抹上油,并且要均匀涂抹。

其次,很多时候我们会在揪剂子这个过程中出现问题,而这就是导致潼关饼不涨不鼓的主要原因。

如果在揪剂子的这一个最关键的步骤上出问题的话,饼的上下两面都会出现小气孔或者小缝隙,热气就会从那些小孔里跑出去,导致肉夹馍的饼子鼓不起来,也不胀气。

总结下来只有两个步骤,那就是刷油和收口。

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